去黄山采茶，做顶级毛峰

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，清明谷雨时节，在黄山毛峰的产茶区，皖南茶山上云遮雾绕，放眼望去，山高谷深，峰峦叠翠。漫步在广阔茂盛的茶园中，恬静自然的风景，恰与周边古朴的人文景观相互辉映。一入四月，随着气温回升，漫山遍野的茶树吐露出翠绿的新芽，仿佛在向四面八方涌来的采茶客招手欢迎。

与山间和风作伴，由林中鸟儿引路，我们一路上行，到了皖南著名的产茶区。在这处山坞深谷，大型机械难以到达，所以采茶工作都要由采茶客分担。山谷中温和的气候，加之雨量充沛、土质疏松，优越的生态环境为黄山毛峰创造了良好的生长条件。

提到黄山毛峰，就不得不提“谢裕大茶行”。其创始人谢正安在开办茶行不久，便创制了“黄山毛峰”，现在的中国十大名茶之一。黄山毛峰只生长在北纬30°08，黄山风景区一带。因采其鲜叶片制茶，新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒；入杯冲泡雾气结顶，香气如兰，遂有了黄山毛峰的美名。

澹烟微雨 与采茶客相约黄山茶园

对城市人而言，喝茶、评茶、品茶并没什么稀奇，但要说亲自去山谷中采摘茶叶，却一定是件新鲜事。在谢裕大唐模生态旅游观光茶园，有近千亩的茶园基地。来此的游客可以体验茶叶采摘的乐趣，同时，茶园内拥有具备多年种茶、采茶、制茶经验的专业技术人员为游人详细解说种菜、采茶、制茶的方法和制作工艺，让游人在享受采茶之乐的同时，更贴切的了解中国的茶文化。

春茶采摘时节，迎着朝阳，背上茶篓，与茶农们结伴而行，开始一天奇特的采茶生活。采摘茶叶的要求依据茶叶最终的质量等级而定 黄山毛峰的采摘标准依据其等级有所不同，大致分为，一芽一叶、一芽二叶等。越小的茶叶越难采摘，尤其是那些沾了雨水的茶芽，但越小的茶叶价格也越高。随着采茶过程的持续，每个人的手指也变成了黑色，这是因为茶汁中茶多酚遇空气氧化的结果。

亲手习制，炒茶门道多

为了保质保鲜，所有新采的茶叶都会要求上午采，下午制；下午采，当夜制。制作黄山毛峰的过程共分四道工序，系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙。系摘便是刚刚的采摘环节。

杀青需要准备一口平锅，将火温控制在150～180℃，温度要平稳。投入茶叶后，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致。如果是单手翻炒，讲求都是手势轻，翻炒快，扬得高，撒得开。当叶质变软，叶面失去光泽，呈暗色时便可进入下一环节了。

揉捻过程是将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

最后一步烘焙，实际与杀青过程类似，都是经高温炒制茶叶。在初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，以完全蒸发掉茶叶中的含水率。最后复火一次，以烘出茶叶原本的香气。

一片茶叶到底经过多少工序，才能形成妙曼之香？恐怕只有操作经验高的艺人才能将黄山毛峰最精华的部分保留下来。在炒茶艺人的亲自指点下，当您手中的茶香慢慢沁出，相信您也会被这片神秘树叶短短几分钟的幻变传奇而惊叹。

在云雾氤氲的高山茶园，背篓采茶，与经验丰富的茶农学习炒茶技艺，在琴瑟悠悠中感受茶香、学习茶道。徽州茶农人家古朴自然的农家生活，一定会为你带来不一样的奇特体验。

在谢裕大唐模生态观光茶园，感受到的是一种归隐田园的情愫。这里没有污染，没有喧闹，让游人远离浊世，清净悠然。除了亲手采摘的喜悦，游客还能享受垂钓之乐，采摘蔬果之趣，享受有机农家菜肴之福，完美假期，就此开启。

贴士

最佳旅游时节：采集顶级黄山毛峰，最好在清明谷雨时节。
周边元素推荐：谢裕大唐模生态观光茶园位于徽州区潜口镇，与徽州区的岩寺镇、西溪南、呈坎镇接壤。如果时间充裕的话，可以顺道游览潜口古民居群和呈坎古镇。

服务

名称：谢裕大唐模生态观光茶园
地址：谢裕大唐模生态观光茶园位于黄山市徽州区潜口镇境内，距徽州区政府所在地岩寺镇仅10公里，距黄山市中心城区（屯溪）26公里。

专题来源：游侠自驾