鹤庆猪肝

鹤庆猪肝是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品。　　鹤庆生产猪肝已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。　　据说用“腊八”水加工的猪肝，不但其味好，而且还能保存较长的时间。　　其制作主料是生猪肝、肠肚和排骨，洗耳恭听净后煮得半熟，配以精盐、乾酒和花椒、茴香籽、辣椒，搅拌均匀后装入陶缸（罐）内密封，腌制3个月后即可食用。一季加工，可常年食用。食时须蒸熟，如嫌辣味太重，可加豆腐蒸炖，味更可口。　　猪肝食用方便，味美开胃，是当地居家常用的调味佳品，同时，深受远方来客的欢迎。