都卷子

都卷子，系重庆市彭水县特产，原采用野生植物“厥根”所产淀粉加工制作而成。当地人从“厥根”中分离淀粉后制成团，俗称“都巴”。要用的时候将“都巴”用水化开调匀，然后在文火烧烫的锅里涂抹少量菜油，将和水的淀粉在锅里烙制成片状，再卷成条备用。要吃的时候切成数段，放蒸笼里蒸热，然后入碗加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、葱花等作料，调匀趁热食用。