卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。卤煮小肠又称卤煮火烧，已有百余年历史了。这种食品起源于宫廷，后经改进，演化为卤煮小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香，那叫一个爽。
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