开水白菜
开水白菜":并非开水煮白菜,是因汤清澈如水而得名。是川菜中一款名气很大的精品工夫菜肴。能做好此菜者,只有少数高档饭店的大厨方可为之。此菜的名贵在于制作清如开水的高级清汤。一钵汤要用整鸡、整鸭、排骨、火腿等诸多原料小火精心熬制,再用鸡肉、猪肉茸反复"扫荡"去油,费料费时考手艺。清澈的鲜汤,融入了众多原料的鲜香美味,味浓厚而不油腻,清鲜而不淡薄。白菜多用卷心的白菜心。选料、制作之精,堪称川菜一绝。其制成品视之清鲜明快,嗅之雅香扑鼻,食之柔嫩化渣,鲜香异常。( 成
开水白菜":并非开水煮白菜,是因汤清澈如水而得名。是川菜中一款名气很大的精品工夫菜肴。能做好此菜者,只有少数高档饭店的大厨方可为之。此菜的名贵在于制作清如开水的高级清汤。一钵汤要用整鸡、整鸭、排骨、火腿等诸多原料小火精心熬制,再用鸡肉、猪肉茸反复"扫荡"去油,费料费时考手艺。清澈的鲜汤,融入了众多原料的鲜香美味,味浓厚而不油腻,清鲜而不淡薄。白菜多用卷心的白菜心。选料、制作之精,堪称川菜一绝。其制成品视之清鲜明快,嗅之雅香扑鼻,食之柔嫩化渣,鲜香异常。( 成
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