扒通天鱼翅

鱼翅，是鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等软骨鱼类的鳍（ｑí，音“奇”）经加工而成，主要以鳍中的软骨（又称翅筋、翅针，状如粉丝）供食。因其稀少难得，故自古被列为“八珍”之一，成为高贵筵席上的“珍享”。鱼翅按生长部位可分为背翅、胸翅、腹翅、臀翅和尾翅。其中以背翅（又称“脊翅”、“皮刀”）翅筋多而肉少，品质最好。经涨发后，成整只翅的称为“排翅”，为上品；散开成一条条的叫“散翅”，较“排翅”次之。